Archive for Tháng Sáu, 2009

BÒ NÉ ỐP LA

Tháng Sáu 22, 2009

IMG_0993

IMG_0994

BÒ NÉ-ỐP LA: MÓN ĐIỂM TÂM “TUYỆT VỜI” !

TS.BS Trần Bá Thoại (Bệnh viện Đà Nẵng)

Theo y học dinh dưỡng, điểm tâm cần phải đầy đủ số lượng và chất lượng. Đây là bữa ăn rất quan trọng, bữa “xóa đói”, bữa “sạc năng lượng” đầu tiên sau cả nửa ngày không ăn. Do đó dù là lao đông thể lực hay trí lực mọi người đều cần có bữa điểm tâm “chuẩn mực”. Bò né-ốp la đúng là thức ăn phổ biến, đủ tiêu chuẩn để được chọn làm món điểm tâm đầu ngày.

Bò né tức là thịt bò non (thịt bê) thái lát lớn, thịt bê bíp-tết. Chung quanh nguồn gốc từ “” có nhiều ý kiến khác nhau: né là con nghé, né là phải ngồi né một bên tránh dầu nóng văng lên người…  Đĩa bò né-ốp la ngon hay dở, độc đáo, hấp dẫn hay không là do thành phần chính yếu này. Chỉ những đầu bếp kinh nghiệm trong các nhà hàng nổi tiếng mới chọn được những lát bò né ngọt thơm, mềm vừa phải khiến nhiều “thượng đế” được phục vụ một lần sẽ đến tiếp nhiều lần sau.

Theo anh Quốc Minh, một chủ hiệu nổi tiếng lâu năm, cách chuẩn bị một đĩa bò né-ốp la cơ bản gồm các bước như sau: Cho dầu ăn vào chảo “chuyên dụng”, chảo này làm bằng cả miếng gang dày dạng cái đĩa để vừa giữ nhiệt lâu vừa kiêm luôn chức năng cái đĩa đựng; khi dầu đã sôi thêm hai miếng bíp tết bò né đã ướp gia vị, một viên xíu mại, một ít đậu Hà lan hầm, vài lát khoai tây chiên… và cuối cùng một quả trứng tráng “hồng đào”, ốp la nguyên quả; sau đó bày ra bàn với một chén nước “xít” để khách hãm độ chín của thịt và trứng theo sở thích. Đương nhiên thực khách phải có cái bánh mì và dĩa đầy đủ dưa leo, xà lách, cà chua chín…để ăn theo. Ăn bò né-ốp la có thể dùng thêm nhiều loại thức uống kèm theo như bia, nước khoáng nước ngọt….đều được, nhưng buổi sáng ở xứ nóng như Việt Nam thì trà đá là loại thực khách hay chọn dùng nhất.

Chúng ta dễ dàng nhận thấy bò né-ốp la là cả một khẩu phần ăn hợp lý. Xét về chất lượng món ăn này đầy đủ các thành phần của ô vuông thức ăn cơ bản: chất đạm từ bò né, chất bột từ bánh mì, chất béo từ trứng ốp la và khoáng chất, vitamin từ rau rán. Về thành phần dinh dưỡng của bò né ốp la theo bảng phân tích thành phần dinh dưỡng của Viện dinh dưỡng quốc gia:

( Thành phần tính trên 100 gam thực phẩm ăn được)

Thức ăn Calo Bột Đạm Béo Khoáng Vitamin
Thịt bê 85 0,0 20,0 0,5 Ca, P, Fe A, B1, C
Trứng 150 0,8 12,0 10,6 10,9 A, Biotin, D
Bánh mì 249 52,6 7,9 0,8 Ca, P, Fe B1
Rau rán Rất ít ít 0 0 Rất nhiều Rất nhiều
Đậu Hà Lan 342 60,1 22,2 1,4 Ca, P, Fe B1

Chọn bò né ốp la làm món điểm tâm chúng ta sẽ được bốn ưu điểm mà nhiều loại thức ăn khác không có: một là đạt giá trị dinh dưỡng rất cao về cả số lượng lẫn chất lượng, thích hợp để đáp ứng một bữa điểm tâm “nặng” công nghiệp, hai là chế biến nhanh, đây là dạng fast-food được người Việt Nam “cải biên” sáng tạo, rất hợp với lối sống hiện đại, dinh dưỡng rất cao, ba là cũng rất ngon, hợp khẩu vị nhiều người và bốn là quá phổ biến với giá cả hợp lý người sang hèn nào cũng có thể chấp nhận được.

Advertisements

MILK and CIGARETTE IRONY in VIETNAM

Tháng Sáu 20, 2009

THUỐC LÁ RẺ, SỮA ĐẮT: TRẺ LỚN SAO NỔI!

 TS.BS Trần Bá Thoại (bệnh viện Đà Nẵng)

   Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thì giá thuốc lá được chia làm 6 mức: mức1: trên 5 đôla /gói; mức 2: 4 – 4,99; mức 3: 3 – 3,99; mức 4: 2 – 2,99; mức 5:1-1,99 và mức 6: dưới 1. Giá thuốc lá ở Việt Nam chúng ta thuộc mức 5. Thuốc lá rẻ những người rỗi rãnh, thất nghiệp, người nghèo lại thường hút nhiều hơn; đặc biệt ở nước ta vì chưa có luật nên trẻ em cũng hút thuốc lá…hậu quả là ngoài phải tiêu tốn tiền mua thuốc lá còn tốn tiền chữa bệnh do thuốc lá gây ra. Bố mẹ hút thuốc sẽ ảnh hưởng sức khỏe và hạnh phúc của con cái: tài chánh gia đình bị thâm thủng, sẽ thiếu tiền ăn, tiền học phí, mua sách vở…và một điều cực kỳ nguy hại mà đa số phụ huynh có hút thuốc không để ý là đứa trẻ hít khói thuốc “thụ động” (second-hand smoker) hoàn toàn bị bệnh do thuốc lá (thậm chí bị nặng hơn) như người trực tiếp hút thuốc. 

    Ngược lại về sữa, hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ người tiêu dùng VN xác định dân ta tuy rất nghèo nhưng đang phải uống sữa với giá cao nhất thế giới. Khi lương thấp và giá sữa cao thì chắc chắn trẻ em chúng ta không thể có đủ thức ăn, sữa uống theo yêu cầu. Từ lâu y học đã chỉ rõ ảnh hưởng của chế độ dinh dưỡng, đặc biệt là việc “uống sữa” lên sự phát triển cả thể chất và tinh thần đứa trẻ. Vào thập niên 40 của thế kỷ trước người Nhật rất “lùn”, nhưng nhờ chương trình cải tạo dinh dưỡng cho thế hệ trẻ, cụ thể là quốc sách “Bữa ăn trưa học đường” trong đó chú trọng uống sữa, đến nay người Nhật thuộc loại cao nhất châu Á. Tại Indonesia có khoảng 600 ngàn trẻ em tuổi đi học được nhận sữa bò miễn phí và khoảng 400 ngàn trẻ khác được nhận sữa đậu nành. Thái Lan cũng có chương trình phát sữa miễn phí cho học sinh tương tự. Tại diễn đàn “Quyền uống sữa của trẻ em Việt Nam” do Quỹ “Một triệu ly sữa cho trẻ em nghèo Việt Nam” tổ chức ngày 30/7/08 tai TP.Hồ Chí Minh, PGS.TS Lê thị Hợp P.Viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia chỉ rõ: Nguyên nhân của tỷ lệ suy dinh dưỡng còi cọc của chúng ta còn cao chủ yếu là do khẩu phần ăn của trẻ em quá thiếu chất dinh dưỡng, đặc biệt là quá thiếu khẩu phần sữa trong bữa ăn hằng ngày. Theo bác sĩ Nguyễn Thị Hoa , CNK Dinh dưỡng bệnh viện Nhi đồng1 thì chúng ta đang dùng sữa ít nhất thế giới chỉ 6 lít/người/ năm. 

       Theo số liệu năm 2007 của Viện Dinh dưỡng quốc gia thì tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng thấp còi (còi cọc) quá cao 33,9% chung cho toàn quốc và vùng sâu vùng xa cao đến 45%. Trên tạp chí y học nổi tiếng Lancet số dành cho hội thảo suy dinh dưỡng 17/1/2008 tại Hà Nội, tỉ lệ trẻ em Việt Nam chúng ta suy dinh dưỡng và thiếu vi chất cao nhất thế giới. Mặc dù chính phủ đã rất nổ lực, nhưng cho đến đầu năm 2009 này WHO vẫn còn cảnh báo tỉ lệ suy dinh dưỡng của trẻ emViệt Nam còn rất cao (2,6 triệu cháu) và cứ 3 cháu lại có một bị còi cọc (vừa thấp lùn vừa nhỏ bé). Có một quan niệm hết sức sai lầm của nhiều bậc phụ huynh là ráng chạy theo các mác sữa đắt tiền, sữa được quảng cáo tiếp thị quá mức, mà không để ý đến tài chính eo hẹp. Thực phẩm nói chung và sữa thì ngoài chất lượng còn phải đảm bảo có đủ số lượng, trẻ không thể lớn chỉ với vài muỗng sữa đắt tiền mỗi ngày.

      Người viết bài mong chuyển tải một ý: Chúng ta có thể và đủ sức  phòng ngừa và điều trị suy dinh dưỡng cho con em mình bằng chính “nội lực”. Phụ huynh chủ động không hoặc bỏ hút thuốc lá, mua đủ sữa tốt, “hợp lý” cho trẻ em (sữa nội cũng tốt) là hai biện pháp tích cực để lo cho cái “….thế giới ngày mai” của chúng ta.