Archive for the ‘ẨM THỰC’ Category

LÀM THẾ NÀO ĐỂ TRẺ PHÁT TRIỂN CHIỀU CAO ?

Tháng Sáu 30, 2018

20180630_121144.jpg

 Chủ nhật, 24/6, tôi có tham gia với VTV8, đài Đà Nẵng, làm chương trình Tư vấn sức khỏe với chủ đề PHÁT TRIỂN CHIỀU CAO CỦA TRẺ EM. Dưới đây là các bài viết và video liên quan: 

[1] Người Việt thấp lùn: Biết rồi, khổ lắm, nói mãi

http://dantri.com.vn/suc-khoe/nguoi-viet-thap-lun-biet-roi-kho-lam-noi-mai-20180224074151053.htm

[2] Muốn trẻ cao: Chăm vào dinh dưỡng

http://dantri.com.vn/suc-khoe/muon-tre-cao-cham-vao-dinh-duong-20160307150639123.htm

[3] Cần lưu ý “1.000 ngày vàng” của con em

http://dantri.com.vn/suc-khoe/can-luu-y-1000-ngay-vang-cua-con-em-20180601063630158.htm

[4]”Sữa học đường – Vì tầm vóc Việt”

http://dantri.com.vn/sua-hoc-duong-vi-tam-voc-viet.tag

[5] Video TĂNG TRƯỞNG CHIỀU CAO TRẺ EM

http://vtv.vn/video/tu-van-suc-khoe-cham-tang-truong-chieu-cao-o-tre-em-307119.htm 

Advertisements

CHẤT BÉO TRANS: TỪ PHÁT KIẾN CÔNG NGHỆ ĐẾN NGUY CƠ SỨC KHỎE

Tháng Sáu 29, 2018

TRANS FAT: FOOD INDUSTRIAL INVENTION AND HEALTH RISKS     

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI   Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

 Đầu thế kỷ trước, công nghệ làm “bơ thực vật” ra đời giúp ích rất nhiều cho ngành chế biến thực phẩm: margarine, shortening…vô số thức ăn nhanh, thực phẩm chế biến, đóng gói sẵn ra đời.

 Nhưng, gần nửa thế kỷ sau, khoa học mới phát hiện chuyện “động trời”: các chất béo trans sản sinh trong kỹ nghệ làm bơ thực vật và thức ăn nhanh, có sẵn chiên rán là thủ phạm hàng đầu của 5 nhóm bệnh thời đại là tim mạch; nội tiết (béo phì, gan nhiễm mỡ, đái tháo đường); sa sút trí tuệ; vô sinh; và cả bệnh ung thư.

TRANS FAT (1) - Copy

Nhận diện chất béo trans

Trong phân tử các a-xít béo không no, các chuỗi các-bon nối lại với nhau bằng một hay nhiều nối đôi. Các phân tử axit béo có nối đôi có hai dạng đồng phân, cùng công thức hóa học nhưng khác cấu trúc không gian, với nhau: (1) hai nhánh các-bon nằm cùng một bên của nối đôi được gọi là cis và (2) hai nhánh các-bon nằm đối xứng hai bên thì gọi là trans.

 Chất béo trans (trans fat) là tên gọi chung cho tất cả các a-xít béo có một hay nhiều nối đôi dạng “trans” (đối xứng).

  Một điều đặc biệt, tuy cùng công thức nguyên hóa học, nhưng hai dạng cis và trans lại khác nhau cả tên gọi lẫn giá trị dinh dưỡng, như cùng có công thức hóa học C18 H34 O2 , ở dạng cis có tên là a-xít oleic, chiếm từ 55-80% trong dầu ô liu, rất tốt cho sức khỏe, nhưng nếu dạng trans nó lại có tên là a-xít elaidic, lại là loại trans fat chính trong các bơ thực vật, gây độc hại cho con người.

   Hầu hết chất béo trans là nhân tạo

(more…)

SẦU RIÊNG RUỘT ĐỎ MALAYSIA

Tháng Sáu 21, 2018

TBT Thị trường trái cây đang xôn xao với sự xuất hiện của loại sầu riêng có ruột “đỏ như máu” vô cùng độc lạ, xuất xứ từ Malaysia….

https://bizlive.vn/thoi-su/doc-la-sau-rieng-ruot-do-nhu-mau-dat-gap-doi-qua-thuong-chi-em-mua-am-am-vi-la-mat-3455604.html

HỦ TIẾU VIỆT NAM: ĐỀ THI MASTERCHEF MỸ

Tháng Sáu 18, 2018

TBT Đầu bếp Gordon Ramsay, Anh, từng nhận đến 16 ngôi sao Michelin danh giá, sở hữu nhiều chuỗi nhà hàng cao cấp trên thế giới và là nhân vật truyền hình nổi tiếng với các chương trình ẩm thực đặc biệt.

Để thực hiện Gordon’s Great Escape, Ramsay đã tạm gác bận rộn hàng ngày, lang thang đến nhiều đất nước để trải nghiệm các món ngon vật lạ nhiều nơi.

 Với món ăn Việt Nam,  ấn tượng nhất với Gordon Ramsay là món hủ tiếu thưởng thức trên thuyền trôi lững lờ trên sông nước miền Tây. Do đó, sau khi về nước, Gordon đã đưa hẳn món hủ tiếu thành đề tài hóc búa cho các đầu bếp đã lọt vào top 5 trong chương trình Masterchef Mỹ. 

(more…)

NHỮNG BÀI VIẾT VỀ TẾT ĐOAN NGỌ

Tháng Sáu 18, 2018

TBT Ngày “giết sâu bọ”, lang thang trên mạng sưu tập được các bài viết sau đây : 

(more…)

TẾT ĐOAN NGỌ: PHONG TỤC VÀ ẨM THỰC

Tháng Sáu 18, 2018

 TBT Hôm nay, 5/5 Âm lịch, là Tết Đoan Ngọ. Đây là ngày Tết truyền thống tồn tại từ lâu trong văn hoá dân gian phương Đông…

ĐOAN NGỌ 1.jpg

TẾT ĐOAN NGỌ  

Thị Minh Hà Lê

Ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch, là một ngày Tết truyền thống tại một số nước Đông Á như Việt Nam, Triều Tiên và Trung Quốc. Tết Đoan ngọ tồn tại từ lâu trong văn hoá dân gian Phương Đông và có ảnh hưởng đến sinh hoạt văn hoá. Đoan nghĩa là mở đầu, Ngọ là khoảng thời gian từ 11 giờ sáng tới 1 giờ chiều, và ăn tết Đoan Ngọ là ăn vào buổi trưa. Đoan Ngọ lúc mặt trời bắt đầu ngắn nhất, ở gần trời đất nhất trùng với ngày hạ chí. Tết Đoan Ngọ còn được gọi là Tết Đoan Dương. Theo triết lý y học Đông phương thì hỏa khí (thuộc dương) của trời đất và trong cơ thể của con người trong ngày Đoan ngọ đều lên đến tột bậc.

Các hoạt động chính vào Tết Đoan Ngọ:

(more…)

SỮA HẠT VÀ DINH DƯỠNG: TỐT THẬT HAY “TÂNG BỐC” ?

Tháng Sáu 18, 2018

NUT MILK: HEALTHY ALTERNATIVE OR HARMFUL SCAM?

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI   Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

http://dantri.com.vn/khoa-hoc-cong-nghe/nhung-dieu-can-biet-ve-sua-hat-va-suc-khoe-20180617225733161.htm

Dân trí Cùng với ăn chay, trào lưu dùng sữa hạt đang rộ lên trong cộng đồng. Ngoài dùng cho người trưởng thành, cao tuổi, nhiều bà mẹ còn “cổ súy” lấy các loại sữa hạt để nuôi con vì tin theo những đồn thổi “thần thánh” rằng sữa hạt tốt hơn, an toàn hơn sữa động vật.  Và khoa học dinh dưỡng phân tích, lý giải đúng sai như thế nào ?

  Định danh

  Sữa hạt là tên gọi các loại thức uống chế biến từ các loại hạt. Vì thế, chúng ta có khá nhiều loại sữa “thực vật” với tên gọi theo loại hạt để chế biến như sữa đậu nành, sữa đậu phộng, sữa đậu xanh, sữa ngô (bắp)…. Và việc uống sữa hạt có tác dụng dinh dưỡng hoàn toàn tương tự như khi ăn các loại hạt chế biến ra chúng, khác nhau duy nhất là ở dạng lỏng nhũ tương thay dạng hạt rắn mà thôi.

  Theo thành phần dinh dưỡng của các loại hạt, những loại sữa hạt được chia làm hai nhóm là: sữa hạt giàu chất béo, đạm (hạnh nhân, óc chó, các loại đậu…), và sữa hạt ngũ cốc (yến mạch, gạo lứt, khoai lang, ngô…).

 Ưu điểm   

 Theo thành phần dinh dưỡng, các loại hạt có các ưu điểm như: (1) lượng chất bột đường (carb) từ 15-45%, thấp hơn trong ngũ cốc; (2) lượng chất đạm, đặc biệt trong đậu, khá cao, trung bình từ 7-35%, (3) lượng chất béo cao, đặc biệt axit béo không no nhiều nối đôi (polyunsaturated fat, PUF) như các axit omega-3, 6, 9, (4) nhiều chất xơ, (5) Nhiều vitamin, khoáng chất, và (6) Nhiều chất chống oxy-hóa (anti-oxidants). Vì thế, các nhà dinh dưỡng kết luận rằng sữa hạt là thức uống bổ sung dinh dưỡng rất tốt cho con người cả nam phụ lão ấu.

 Nhược điểm

  Cũng theo các phân tích về thành phần dinh dưỡng, các nhà khoa học lại chỉ ra các nhược điểm của sữa hạt là: (1) Dù các loại hạt rất giàu chất đạm, nhưng đặc tính chung của các loại đạm thực vật là không “hoàn chỉnh” vì thường không có sự cân đối và thiếu các axit amin tối cần thiết (essential amino-acid) cho cơ thể, đặc biệt cho trẻ em đang phát triển, trưởng thành. Do đó, khi ăn nhiều đạm thực vật không cân đối cơ thể sẽ không tổng hợp được các protein cần thiết nên cơ thể khó phát triển hoàn chỉnh, cân đối, (2) Cũng như các thức ăn gốc thực vật khác, sữa hạt “nguyên chất” sẽ không có vitamin B12, loại vitamin tối rất cần thiết để sinh tổng hợp huyết cầu tố, hemoglobin, Hb. Người uống sữa hạt thuần túy mà không bổ sung vitamin B12  chắc chắn sẽ bị thiếu máu nhược sắc, (3) Trong sữa hạt có chứa các axit phytic sẽ gắn kết với calci, sắt, kẽm..Trẻ nhỏ uống sữa hạt sẽ bị thiếu calci, sắt, kẽm…có thể bị còi xương, thiếu máu dinh dưỡng.

  Sữa hạt giả, sữa hạt “hóa chất”

(more…)

NHỮNG THIẾT BỊ NHÀ BẾP THÚ VỊ

Tháng Sáu 17, 2018

MÓN NGON XỨ HUẾ: DÂU TRUỒI !

Tháng Sáu 17, 2018

TBT Những ngày nay, người dân Truồi, thôn Đồng Xuân, xã Lộc Điền, huyện Phú Lộc, Thừa Thiên Huế, đang tất bật thu hoạch “dâu tiên xứ Truồi”. Ở đây có các vườn dâu hàng chục năm tuổi, trái mọc kín thân, tỏa ra mùi thơm thoang thoảng…

(more…)

SUY TIM NÊN ĂN KHẨU PHẦN NHIỀU PROTEIN !

Tháng Sáu 12, 2018

HIGHT-PROTEIN DIET COULD HELP HEART FAILURE PATIENTS LIVE LONGER

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI   Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

Suy tim thường là hậu quả sau cùng của nhiều bệnh lý tim mạch. Lúc này tim suy yếu không đủ khả năng bơm đủ cung lượng máu mang oxygen và dưỡng chất nuôi cơ thể.

20180612_115037.jpg

 Protein trong thực phẩm giúp bồi đắp, duy trì khối cơ bắp trong cơ thể. Dù theo thời gian, khối lượng cơ thường giảm dần tỷ lệ thuận với tuổi tác; nhưng thường người lớn tuổi, suy tim lại không ăn đủ theo nhu cầu.

(more…)