Archive for the ‘ẨM THỰC’ Category

DÙNG GRAPHENE TỪ ĐẬU NÀNH, ĐỂ LỌC MẶN NƯỚC BIỂN

Tháng Hai 20, 2018

 Graphair là dạng graphene được làm từ dầu đậu nành được phát triển bởi các nhà nghiên cứu thuộc Tổ chức nghiên cứu khoa học & công nghiệp của khối thịnh vượng chung (CSIRO). Graphair rẻ và dễ sản xuất hơn graphene truyền thống, nhưng vẫn có các tính chất tốt của graphene.

 Tiến sỹ Dong Han Seo với cốc nước sạch lọc từ nước cảng Sydney.

Các nhà khoa học Úc đã sử dụng graphair để tạo ra một bộ lọc nước biển ô nhiễm thành nước ngọt uống được với quy trình một bước đơn giản. Công nghệ này có thể ứng dụng để cung cấp nước sạch cho các vùng thiếu nước trên thế giới.

THIS NEW GRAPHENE INVENTION MAKES FILTHY SEAWATER DRINKABLE IN ONE SIMPLE STEP

https://www.sciencealert.com/graphene-film-water-filtration-drinkable-seawater

Advertisements

VIDEO: NGÀY XUÂN NÓI CHUYỆN “ĂN, CHƠI”

Tháng Hai 20, 2018

NGÀY XUÂN ĂN CHƠI

http://vtv.vn/video/tu-van-suc-khoe-ngay-xuan-noi-chuyen-an-choi-282314.htm

BIA RƯỢU NGÀY XUÂN: BAO NHIÊU LÀ VỪA?

Tháng Hai 19, 2018

ALCOHOLIC BEVERAGES: HOW MUCH IS ENOUGH ?

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI  Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

Dân trí Xuân về, món không thể thiếu là ly bia, chén rượu. Và ông bà ta cũng đã kết luận “vô tửu bất thanh lễ”.  Nhưng uống thế nào? Uống bao nhiêu để “đẹp lòng, được việc”? là những điều phải lưu ý khi ngồi vào bàn…..

  Nặng hay nhẹ, nhiều hay ít tùy vào độ rượu

  “Độ rượu” là  nồng độ của rượu ethanol (tính bằng gam) trong 100 ml thức uống. Ví dụ: rượu nặng (whisky hay cognac) 40 độ tức có 40 gam ethanol trong 100ml rượu, bia chỉ có độ cồn từ 6-8% nghĩa là có 6-8 gam ethanol thôi. Và vì rượu nhẹ hơn nước cho nên cồn tuyệt đối ethanol (absolute) cũng chỉ có 96 độ (96%) mà thôi.

  Sáu giai đoạn say rượu

 Tùy theo nồng độ cồn trong máu (blood alcohol concentration, BAC), y học dinh dưỡng phân ra 6 giai đoạn say rượu sau:

(more…)

BAO NHIÊU BIA, RƯỢU LÀ VỪA ?

Tháng Hai 15, 2018

 HOW MUCH ALCOHOL SHOULD WE DRINK?

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI   Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

Lời bàn Xuân về, món không thể thiếu là bia rượu vì ông bà đa kết luận “vô tửu bất thanh lễ”. Nhưng uống thế nảo? Uống bao nhiêu để “đẹp lòng, được việc”? là những điều phải lưu ý khi ngồi vào bàn.

  Nặng hay nhẹ, nhiều hay ít tùy vào độ rượu

  “Độ rượu” là  nồng độ của rượu ethanol (tính bằng gam) trong 100 ml thức uống. Ví dụ: rượu nặng (whisky hay cognac) 40 độ tức có 40 gam rượu ethanol trong 100ml rượu, bia chỉ có độ cồn từ 6-8%. Và vì rượu nhẹ hơn nước cho nên cồn tuyệt đối 100% ethanol (absolute) cũng chỉ có 96 độ mà thôi.

  Sáu giai đoạn say rượu

 Tùy theo nồng độ cồn trong máu (blood alcohol concentration, BAC), y học dinh dưỡng phân ra 6 giai đoạn say rượu sau:

  1. Hưng phấn BAC: 0,03-0,12%: tự tin hơn, tập trung giảm, ít chú ý , mặt đỏ ửng, nói thiếu suy xét, kém khéo léo như viết ngoằn ngèo, ký tên lên xuống…

2. Kích động BAC: 0,09-0,25%: kém ghi nhớ, phản ứng chậm, mất thăng bằng, nhìn mờ ảo, nghe, nếm ngửi kém…

3. Lúng túng BAC: 0,18-0,30%: không biết mình là ai, đang làm gì, hoa mắt, chóng mặt, đi đứng lảo đảo, cảm xúc cực đoan, buồn ngủ, nói không mạch lạc, câu chữ líu nhíu, lè nhè

4. Sững sờ BAC: 0,25-0,4%: không thể đi, đứng, lơ mơ, ói mửa…….

5. Bất tỉnh BAC: 0,35-0,50%: mất ý thức, mất phản xạ, thở chậm, nhịp tim chậm, hạ thân nhiệt, không còn tự chủ …

6. Tử vong BAC: > 0,50%: ối loạn các cơ năng sinh tồnnhư hô hấp,tim mạc,tiết niệu vv…

  Trong dân gian có câu ví: Một xị: tiêu sầu; Hai xị: mũi chảy đầy râu; Ba xị: bạ đâu tè đó; Bốn xị: cho “chó ăn chè”; Năm xị: chẹt bẹt, chè bè và Sáu xị: gọi xe cấp cứu.

Uống bao nhiêu là vừa ?

   Ở người bình thường, rượu uống vào được hấp thu rất nhanh 20 – 30 phút qua đường tiêu hóa, trong 20-50 phút, 20% tại dạ dày và 80% tại ruột non. Sau khi hấp thu, rượu được phân phối nhanh vào các tổ chức và dịch của cơ thể . Nồng độ rượu trong tổ chức tương đương với nồng độ trong máu.

   Khoảng 10% rượu được thải ra ngoài qua mồ hôi, hơi thở và nước tiểu. Và đến 90% còn lại được hấp thu và chuyển hóa tại gan qua hai giai đoạn: Đầu tiên, rượu được chuyển hóa thành aldehyde acetic (acetalhehyde) nhờ hệ thống enzyme alcohol dehydrogenase (ADH). Sau đó các acetaldehyde nhanh chóng được ôxy hóa nhờ enzyme aldehyde dehydrogenase (ALDG) để chuyển thành acetate. Các gốc acetate sau đó kết hợp với Coenzyme A thành acetyl CoA để đi vào chu trình Krebs. Cuối cùng qua chu trình Krebs các acetyl CoA được oxy hóa thành carbonic, nước và năng lượng ATP. Quá trình giáng hóa rượu ethanol này sẽ giải phóng ra các gốc ôxy tự do hoạt động (reactive oxygen species-ROS) gây độc tế bào cơ thể.

 Theo Tổ chức Y tế Thế giới WHO, người khỏe mạnh cứ 1kg thể trọng có thể sử dụng 1 gam rượu ethanol chia đều ra cho mỗi một ngày. Nghĩa là, ở người lớn khỏe mạnh, nặng khoảng 65 ký, có khả năng chuyển hóa từ 7-10g rượu ethanol, tương đương khoảng 1 ly bia 5 độ (250 ml), hay 1 cốc rượu 30 độ (20ml)/ mỗi giờ.

   Người uống rượu thường xuyên sẽ có sự cảm ứng (induction) làm tăng hoạt hệ thống enzyme chuyển hóa rượu lên cả chục lần. Điều này giải thích tại sao người nghiện thường có khả năng chịu đựng cao, “đô cao”, hơn người ít uống thường xuyên. Ngoài ra, việc thường xuyên sử dụng một lượng lớn rượu ethanol sẽ kích hoạt hai enzyme khác tham gia vào quá trình chuyển acetaldehyde thành acetate là xanthinoxidase và aldehydoxidase cũng làm tăng thêm các gốc tự do gây độc.   Tại các mô ngoài gan khác, quá trình này không mạnh mẽ nên ứ đọng lại nhiều andehyde, phải một thời gian dài mới chuyển thành axit acetic, lúc đó người ta hết xỉn say.

  Giảm “say xỉn” được không ?

  Ngoài kích thích gây hưng phấn nói nhiều, “rượu vào lời ra”, bia rượu còn làm lợi tiểu gây mất nước. Tính trung bình uống 1 chén nhỏ rượu 35-40 độ, cơ thể chúng ta sẽ thải mất từ 100-150ml nước, do đó, cần phải uống nhiều nước để bổ sung.

  Để tăng thải độc rượu, cần uống nước hoặc ăn các loại thực phẩm chế biến từ đỗ xanh, uống nước chanh, ăn nhiều rau quả, đặc biệt là củ cải trắng…

   Trong y học, có loại thuốc chống lại, tác dụng ngược lại đối kháng với rượu (antidote) có thể là  cà phê. Nhưng tác dụng của cafein cũng hạn chế, và thuốc chỉ dùng ở các cơ sở y tế chứ không thể dùng tràn lan tại nhà. Còn những thuốc được giới thiệu là viên “giải rượu” thường có thành phần chủ yếu gồm đường glucose, vitamin B1, B6, PP, acid glutamic, acid fumaric, acid succinic….thực chất, đây là các chất hỗ trợ dạng thực phẩm chức năng giúp làm nhanh quá trình chuyển hóa rượu. Chưa có tài liệu dược học nào chứng minh tác dụng bảo vệ hoặc phục hồi cơ quan dễ bị rượu làm tổn hại là gan hoặc triệt tiêu tác dụng của rượu trên hệ thần kinh trung ương để làm mất đi trạng thái “xỉn”.

   Thay lời kết

   Uống rượu “đúng điệu” có nhiều cái lợi: (1) Đúng lễ nghi truyền thống vì “vô tửu bất thành lễ”. Lễ, Tết, liên hoan, hội hè không thể thiếu chất thăng hoa này; (2) Chất xúc tác văn hóa cho thi ca, văn học. Hai ông tổ lưu linh Bacchus và Dionysus được suy tôn là những vị thần và (3) Tạo ngon miệng, cho năng lượng và tăng cường sức khỏe. Y học chứng minh rằng người cao tuổi uống rượu vang đúng mực sẽ giảm tệnh tim mạch, chuyển hóa, thần kinh.. Nhưng mặt trái của bia rượu thì quá vô cùng: tai nạn giao thông, bạo lực, nghiện ngập, rối loạn tâm thần…..

  Uống nhiièu bia rượu sẽ “thái quá sinh bất cập”, với ba nguy cơ to lớn: (1) lãng phí, tốn tiền; (2) say xỉn với nhiều hệ lụy đặc biệt là tai nạn giao thông, bạo lực và (3) độc hại, gây bệnh cho gan, não, thần kinh…

  Bia rượu hại hay không là do cách uống và tốt nhất là phải “làm chủ” cuộc chơi. Uống vừa, uống đúng thay vì uống thuốc giải rượu để tăng “đô” rồi nhậu vô tội vạ vào: vừa mất tiền, phí sức lại chuốc họa vào thân. Dao có thể là công cụ lao đông vũ khí tự vệ hoặc hung khí gây án tùy vào các dùng của con người !!! 

ĂN UỐNG: ĐẦY ĐỦ THÀNH PHẦN, CẦN THÊM NGŨ QUAN !

Tháng Hai 11, 2018

HEALTHY FOODS: FIT TO FOOD SQUARES AND SENSES !

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI   Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

http://dantri.com.vn/suc-khoe/an-uong-chuan-du-thanh-phan-can-ngu-quan-20180211072202941.htm

Dân trí  Con người ăn uống từ khi cất tiếng khóc chào đời đến lúc nhắm mắt xuôi tay. Ăn cũng là cái đầu tiên của “tứ khoái”.

 Nhưng ăn những gì, ăn như thế nào cho hay, cho tốt, cho chuẩn mực thì ít ai  lưu tâm, để ý. Và các nhà dinh dưỡng đưa ra lời khuyên là….

 Đầy đủ thành phần

  Khẩu phần ăn hợp lý phải đủ thành 5 thành phần trong “ô vuông” thức ăn. Những thành phần này gồm: (1) chất đường bột, (2) chất đạm, thịt, (3) chất béo, dầu mỡ, (4) chất khoáng và (5) các vitamin

(more…)

Hoa K. Hoang: PHÂN TÍCH NHU CẦU THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM……….

Tháng Hai 11, 2018

TBT Hoa K. Hoang là cựu sinh viên của GS Trần Hữu Dũng, chủ nhân trang web viet-studies.net. Đây là bài Phân tích về nhu cầu lương thực ở Việt Nam và tác động ngắn hạn của sốc thị trường về số lượng thực phẩm và lượng calo tiêu thụ đăng trên Agricultural Economics  số tháng 1-2018

ANALYSIS OF FOOD DEMAND IN VIETNAM AND SHORT-TERM IMPACTS OF MARKET SHOCKS ON QUALITY AND CALORIE CONSUMPTION 
Hoa K. Hoang∗
Food and Agricultural Policy Research Institute (FAPRI), Department of Agricultural and Applied Economics, University of Missouri-Columbia, 101 Park De Ville Dr., Suite E, Columbia, MO 65203, USA

(more…)

CHUỐI HÃY CÒN XANH, ĂN MỚI TỐT LÀNH!

Tháng Một 30, 2018

RAW GREEN BANANA IS BETTER THAN THE RIPEN !

TS.BS Trần Bá Thoại  Ủy viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

http://dantri.com.vn/suc-khoe/chuoi-hay-con-xanh-an-lanh-hon-chin-20180213223019258.htm

 Dân trí Nói chung, chuối chứa khá nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như chất bột, chất xơ, chất đạm, các khoáng chất và vitamin….

   Điều lý thú, hàm lượng các chất dinh dưỡng trong quả chuối thay đổi theo mức độ chín. Trái còn xanh hàm lượng tinh bột (starchy carbohydrate), chất xơ càng cao, và khi càng chín lượng tinh bột chuyển thành đường ngọt (sugary carbohydrate) càng nhiều, nên càng chín chuối càng ngọt.  

Tổng quan về chuối

 Chuối là một loại trái cây nhiệt đới quen thuộc. Chuối tương đối khá nhiều đường ngọt khi đã chín, chất xơ và năng lượng khá cao.

  Cứ 100 gam chuối vừa chín cung cấp được 101 kcalo, trong đó có 75 gam nước; 23 gam carbohydrate; 1 gam đạm; 3gam chất xơ, không có chất béo và cholesterol. Đặc biệt, chuối có nhiều vitamin và khoáng chất: Vitamin A 81 IU; Vitamin B6 0.5 mg; Vitamin C 9 mg; Folate 25.0 mcg; Niacin 0.8 mg; Riboflavin 0.1 mg; Kali 450 mg;  Magnesium 34 mg; Mangan 0.3 mg;  Sắt 0.3 mg.

  Khi chín chuối có những thay đổi: (1) Tinh bột, đường bột (starchy carbohydrate) chuyển đổi dần thành các đường ngọt (sugary carbohydrate) như sucrose, glucose; do đó, càng chín chuối càng ngọt hơn và nhanh hấp thu hơn khiến chỉ số đường huyết GI tăng dần. Người đái tháo đường, béo phì không nên ăn nhiều chuối chín; (2) Càng chín trái chuối càng chứa nhiều chất chống oxy hóa (antioxidant). Những đốm nâu “trứng quốc” trên vỏ trái chuối chín được hình thành từ chất diệp lục tố chlorophyll bị phá vỡ tạo thành các chất chống oxy hóa. Ăn chuối trứng quốc, kể cả vỏ chuối giúp cơ thể ngăn ngừa các tổn thương tế bào, chận lão hóa và ung thư; (3) Tuy thay đổi thành phần carbohydrate, nhưng số calo năng lượng sinh ra khi sử dụng chuối không thay đổi và cứ 1 gam đường hay bột cũng vẫn cho 4 kcalo như nhau; (4) Nhưng hàm lượng các vitamin và chất khoáng có xu hướng giảm khi chuối càng chín. Những vitamin tan trong nước như vitamin C, folic acid and thiamin B1 đều giảm. cần bảo quản trong tủ lạnh để tránh thất thoát các chất dinh dưỡng này.

Các loại chuối ăn

 *  Chuối xanh (chưa chín)

DT 268 chuối còn xanh             

 Chuối xanh chưa chín còn vị chát, hơi đắng, giàu kháng tinh bột (resistant starch), 70-80% khối lượng quả chuối, nhiều pectin. Chuối xanh có chỉ số đường huyết rất thấp, chỉ khoảng 30, chuối chín 60. Kháng tinh bột và pectin là các chất xơ giúp kiểm soát đường huyết, cải thiện hệ tiêu hóa và có nhiều chất chống oxy hóa giúp chống lão hóa và cả ung thư.

  *  Chuối chín vàng

  DT 268 CHUỐI vàng                         

 Khi chín vàng, 99% tinh bột trong chuối xanh được chuyển hết sang đường ngọt như sucrose, glucose và fructose, khiến chuối chín ngọt thơm hơn. Tuy nhiên, người đái tháo đường, thậm chí người thừa cân, béo phì phải hạn chế ăn loại chuối chín vàng ngon ngọt này. Một nhược điểm nũa của chuối chín vàng là dễ mất đi một số vitamin và khoáng chất.

  *  Chuối đốm đen, “trứng quốc”

DT 268 chuối chín đốm đen (trứng quốc).jpg  (more…)

THỊT CÁ MẬP CÓ HÀM LƯỢNG THỦY NGÂN CAO!

Tháng Một 29, 2018

 TBT  Ở châu Á, súp vi cá mập là món ăn sang trọng và đắt tiền. Theo Trung Y, vi cá mập còn là thuốc chữa bệnh.

 Theo Cục tiêu chuẩn thực phẩm Australia, Cục quản lý thực phẩm New Zealand, Cơ quan Bảo vệ Môi trường và Cơ quan Kiểm soát Thực và Dược phẩm Hoa Kỳ, dù cá là nguồn protein dồi dào. Nhưng tiêu thụ một vài loài cá, đặc biệt là cá mập, có thể gây nguy hiểm do mức độ thủy ngân trong thịt cá khá cao.

CÁ MẬP thuy-ngan-trong-ca-map.jpg

ĂN ĐƯỜNG, UỐNG NƯỚC NGỌT SẼ BỊ MỠ GAN, BÉO PHÌ….

Tháng Một 24, 2018

SUGAR, HFCS CAUSING OBESITY, NONALCOHOLIC FATTY LIVER…

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI   Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

http://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-duong-nuoc-ngot-gay-mo-gan-beo-phi-20180124161942367.htm

 Dân trí Vào internet, vô số bài báo tài liệu về tác hại của ăn đường, uongs nước ngọt. Thậm chí có tác giả mạnh miệng ví von “Đường chính là “cái chết trắng” của thời đại mới như ma túy”.

  Đường và tinh bột là một trong 4 thành phần quan trọng, cung cấp năng lượng chính, của thức ăn. Nhưng, “Có lửa mới có khói”, Vì sao thìa đường ngọt ngào kia lại nguy hiểm? và gây cái chết trắng cho con người? 

DT 263 ĐƯỜNG SUCROSE 

 TỔNG QUAN VỀ CARBOHYDRATE

 Định danh carbohydrate

 Carbohydrate, carbs, glucide, trước đây được gọi là đường, là nhóm chất hữu cơ trong công thức hóa học có ba nguyên tố Carbon, Hydro và Oxy.

 Về cấu tạo hóa học carbohydrate được chia làm ba loại là đơn đường (monosaccharide) chỉ có một phân tử đường duy nhất, nhị đường (disaccharide) gồm hai phân tử đường liên kết nhau bằng cầu hóa học glucoside, và đa đường (polysaccharide) là một trùng phân polymere gồm nhiều phân tử đường nối kết nhau như một chuỗi dây xích rất dài và mỗi mắt xích là một phân tử đường glucose. Về phương diện ẩm thực, dinh dưỡng thì chỉ chia hai nhóm là đường ngọt (sugary carbohydrate) vì có vị ngọt, và đường bột (starchy carbohydrate) vì đa số từ chất tinh bột mà ra.

(more…)

15 MÓN ĂN VIỆT ĐƯỢC VNN VINH DANH

Tháng Một 19, 2018

http://cafebiz.vn/cnn-vinh-danh-15-mon-an-ma-du-khach-phai-thuong-thuc-khi-toi-viet-nam-tinh-hoa-am-thuc-bac-trung-nam-deu-co-ca-2018011811072388.chn

1. Phở

“Ẩm thực Việt Nam sẽ ra sao nếu không có phở?” – CNN đã đưa lời dẫn như vậy khi nói về món ăn nổi tiếng nhất của đất nước hình chữ S.

Gần như không một nơi nào ở Việt Nam không có sự hiện diện của phở; ở bất cứ một con phố đông người nào bạn cũng sẽ thấy những quán xá bán phở với những đám đông người đang tụ tập ăn phở. Nguyên liệu cho món ăn này rất đơn giản: bao gồm nước dùng được nấu từ xương, một loại mì gạo tươi (cách mà CNN gọi các bánh phở), rắc thêm các loại thảo mộc (CNN gọi hành và rau thơm của chúng ta như thế đó) và thịt gà hoặc thịt bò. Chỉ đơn giản như vậy thôi nhưng phở đã trở thành món ăn quốc dân của người Việt và hút hồn những người đam mê ẩm thực thế giới đến với những quán nhỏ ven đường khắp các phố thị Việt Nam.

CNN vinh danh 15 món ăn mà du khách phải thưởng thức khi tới Việt Nam: Tinh hoa ẩm thực Bắc Trung Nam đều có cả! - Ảnh 1.

Phở

2. Chả cá

Người Hà Nội coi trọng Chả cá đến nỗi có hẳn một con đường ở thủ đô dành cho món “cá chiên” này (trích lời CNN). Địa danh này là nơi khai sinh ra món chả cã Lã Vọng, nơi phục vụ những viên chả cá nóng hôi hổi, thơm phức ăn kèm với tỏi, gừng, nghệ và rau húng, làm người ta chỉ ăn một lần thôi là nhớ mãi không quên.

CNN vinh danh 15 món ăn mà du khách phải thưởng thức khi tới Việt Nam: Tinh hoa ẩm thực Bắc Trung Nam đều có cả! - Ảnh 2.

Chả cá.

3. Bánh xèo

Bánh xèo theo định nghĩa của CNN là một loại ‘crepe giòn’ với nhân thịt lợn, tôm, và mầm đậu (giá đỗ), được ăn kèm vưới các loại rau thơm Việt Nam đích thực. Thưởng thức bánh xèo, người ta thường cắt nhỏ và cuốn vào các miếng bánh đa nem mỏng kèm theo rau thơm và chấm vào các loại nước chấm đặc biệt.

CNN vinh danh 15 món ăn mà du khách phải thưởng thức khi tới Việt Nam: Tinh hoa ẩm thực Bắc Trung Nam đều có cả! - Ảnh 3.

Bánh xèo.

4. Cao lầu

(more…)