Archive for the ‘Endocrinology & Metabolism’ Category

BIA RƯỢU NGÀY XUÂN: BAO NHIÊU LÀ VỪA?

Tháng Hai 19, 2018

ALCOHOLIC BEVERAGES: HOW MUCH IS ENOUGH ?

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI  Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

Dân trí Xuân về, món không thể thiếu là ly bia, chén rượu. Và ông bà ta cũng đã kết luận “vô tửu bất thanh lễ”.  Nhưng uống thế nào? Uống bao nhiêu để “đẹp lòng, được việc”? là những điều phải lưu ý khi ngồi vào bàn…..

  Nặng hay nhẹ, nhiều hay ít tùy vào độ rượu

  “Độ rượu” là  nồng độ của rượu ethanol (tính bằng gam) trong 100 ml thức uống. Ví dụ: rượu nặng (whisky hay cognac) 40 độ tức có 40 gam ethanol trong 100ml rượu, bia chỉ có độ cồn từ 6-8% nghĩa là có 6-8 gam ethanol thôi. Và vì rượu nhẹ hơn nước cho nên cồn tuyệt đối ethanol (absolute) cũng chỉ có 96 độ (96%) mà thôi.

  Sáu giai đoạn say rượu

 Tùy theo nồng độ cồn trong máu (blood alcohol concentration, BAC), y học dinh dưỡng phân ra 6 giai đoạn say rượu sau:

(more…)

Advertisements

BAO NHIÊU BIA, RƯỢU LÀ VỪA ?

Tháng Hai 15, 2018

 HOW MUCH ALCOHOL SHOULD WE DRINK?

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI   Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

Lời bàn Xuân về, món không thể thiếu là bia rượu vì ông bà đa kết luận “vô tửu bất thanh lễ”. Nhưng uống thế nảo? Uống bao nhiêu để “đẹp lòng, được việc”? là những điều phải lưu ý khi ngồi vào bàn.

  Nặng hay nhẹ, nhiều hay ít tùy vào độ rượu

  “Độ rượu” là  nồng độ của rượu ethanol (tính bằng gam) trong 100 ml thức uống. Ví dụ: rượu nặng (whisky hay cognac) 40 độ tức có 40 gam rượu ethanol trong 100ml rượu, bia chỉ có độ cồn từ 6-8%. Và vì rượu nhẹ hơn nước cho nên cồn tuyệt đối 100% ethanol (absolute) cũng chỉ có 96 độ mà thôi.

  Sáu giai đoạn say rượu

 Tùy theo nồng độ cồn trong máu (blood alcohol concentration, BAC), y học dinh dưỡng phân ra 6 giai đoạn say rượu sau:

  1. Hưng phấn BAC: 0,03-0,12%: tự tin hơn, tập trung giảm, ít chú ý , mặt đỏ ửng, nói thiếu suy xét, kém khéo léo như viết ngoằn ngèo, ký tên lên xuống…

2. Kích động BAC: 0,09-0,25%: kém ghi nhớ, phản ứng chậm, mất thăng bằng, nhìn mờ ảo, nghe, nếm ngửi kém…

3. Lúng túng BAC: 0,18-0,30%: không biết mình là ai, đang làm gì, hoa mắt, chóng mặt, đi đứng lảo đảo, cảm xúc cực đoan, buồn ngủ, nói không mạch lạc, câu chữ líu nhíu, lè nhè

4. Sững sờ BAC: 0,25-0,4%: không thể đi, đứng, lơ mơ, ói mửa…….

5. Bất tỉnh BAC: 0,35-0,50%: mất ý thức, mất phản xạ, thở chậm, nhịp tim chậm, hạ thân nhiệt, không còn tự chủ …

6. Tử vong BAC: > 0,50%: ối loạn các cơ năng sinh tồnnhư hô hấp,tim mạc,tiết niệu vv…

  Trong dân gian có câu ví: Một xị: tiêu sầu; Hai xị: mũi chảy đầy râu; Ba xị: bạ đâu tè đó; Bốn xị: cho “chó ăn chè”; Năm xị: chẹt bẹt, chè bè và Sáu xị: gọi xe cấp cứu.

Uống bao nhiêu là vừa ?

   Ở người bình thường, rượu uống vào được hấp thu rất nhanh 20 – 30 phút qua đường tiêu hóa, trong 20-50 phút, 20% tại dạ dày và 80% tại ruột non. Sau khi hấp thu, rượu được phân phối nhanh vào các tổ chức và dịch của cơ thể . Nồng độ rượu trong tổ chức tương đương với nồng độ trong máu.

   Khoảng 10% rượu được thải ra ngoài qua mồ hôi, hơi thở và nước tiểu. Và đến 90% còn lại được hấp thu và chuyển hóa tại gan qua hai giai đoạn: Đầu tiên, rượu được chuyển hóa thành aldehyde acetic (acetalhehyde) nhờ hệ thống enzyme alcohol dehydrogenase (ADH). Sau đó các acetaldehyde nhanh chóng được ôxy hóa nhờ enzyme aldehyde dehydrogenase (ALDG) để chuyển thành acetate. Các gốc acetate sau đó kết hợp với Coenzyme A thành acetyl CoA để đi vào chu trình Krebs. Cuối cùng qua chu trình Krebs các acetyl CoA được oxy hóa thành carbonic, nước và năng lượng ATP. Quá trình giáng hóa rượu ethanol này sẽ giải phóng ra các gốc ôxy tự do hoạt động (reactive oxygen species-ROS) gây độc tế bào cơ thể.

 Theo Tổ chức Y tế Thế giới WHO, người khỏe mạnh cứ 1kg thể trọng có thể sử dụng 1 gam rượu ethanol chia đều ra cho mỗi một ngày. Nghĩa là, ở người lớn khỏe mạnh, nặng khoảng 65 ký, có khả năng chuyển hóa từ 7-10g rượu ethanol, tương đương khoảng 1 ly bia 5 độ (250 ml), hay 1 cốc rượu 30 độ (20ml)/ mỗi giờ.

   Người uống rượu thường xuyên sẽ có sự cảm ứng (induction) làm tăng hoạt hệ thống enzyme chuyển hóa rượu lên cả chục lần. Điều này giải thích tại sao người nghiện thường có khả năng chịu đựng cao, “đô cao”, hơn người ít uống thường xuyên. Ngoài ra, việc thường xuyên sử dụng một lượng lớn rượu ethanol sẽ kích hoạt hai enzyme khác tham gia vào quá trình chuyển acetaldehyde thành acetate là xanthinoxidase và aldehydoxidase cũng làm tăng thêm các gốc tự do gây độc.   Tại các mô ngoài gan khác, quá trình này không mạnh mẽ nên ứ đọng lại nhiều andehyde, phải một thời gian dài mới chuyển thành axit acetic, lúc đó người ta hết xỉn say.

  Giảm “say xỉn” được không ?

  Ngoài kích thích gây hưng phấn nói nhiều, “rượu vào lời ra”, bia rượu còn làm lợi tiểu gây mất nước. Tính trung bình uống 1 chén nhỏ rượu 35-40 độ, cơ thể chúng ta sẽ thải mất từ 100-150ml nước, do đó, cần phải uống nhiều nước để bổ sung.

  Để tăng thải độc rượu, cần uống nước hoặc ăn các loại thực phẩm chế biến từ đỗ xanh, uống nước chanh, ăn nhiều rau quả, đặc biệt là củ cải trắng…

   Trong y học, có loại thuốc chống lại, tác dụng ngược lại đối kháng với rượu (antidote) có thể là  cà phê. Nhưng tác dụng của cafein cũng hạn chế, và thuốc chỉ dùng ở các cơ sở y tế chứ không thể dùng tràn lan tại nhà. Còn những thuốc được giới thiệu là viên “giải rượu” thường có thành phần chủ yếu gồm đường glucose, vitamin B1, B6, PP, acid glutamic, acid fumaric, acid succinic….thực chất, đây là các chất hỗ trợ dạng thực phẩm chức năng giúp làm nhanh quá trình chuyển hóa rượu. Chưa có tài liệu dược học nào chứng minh tác dụng bảo vệ hoặc phục hồi cơ quan dễ bị rượu làm tổn hại là gan hoặc triệt tiêu tác dụng của rượu trên hệ thần kinh trung ương để làm mất đi trạng thái “xỉn”.

   Thay lời kết

   Uống rượu “đúng điệu” có nhiều cái lợi: (1) Đúng lễ nghi truyền thống vì “vô tửu bất thành lễ”. Lễ, Tết, liên hoan, hội hè không thể thiếu chất thăng hoa này; (2) Chất xúc tác văn hóa cho thi ca, văn học. Hai ông tổ lưu linh Bacchus và Dionysus được suy tôn là những vị thần và (3) Tạo ngon miệng, cho năng lượng và tăng cường sức khỏe. Y học chứng minh rằng người cao tuổi uống rượu vang đúng mực sẽ giảm tệnh tim mạch, chuyển hóa, thần kinh.. Nhưng mặt trái của bia rượu thì quá vô cùng: tai nạn giao thông, bạo lực, nghiện ngập, rối loạn tâm thần…..

  Uống nhiièu bia rượu sẽ “thái quá sinh bất cập”, với ba nguy cơ to lớn: (1) lãng phí, tốn tiền; (2) say xỉn với nhiều hệ lụy đặc biệt là tai nạn giao thông, bạo lực và (3) độc hại, gây bệnh cho gan, não, thần kinh…

  Bia rượu hại hay không là do cách uống và tốt nhất là phải “làm chủ” cuộc chơi. Uống vừa, uống đúng thay vì uống thuốc giải rượu để tăng “đô” rồi nhậu vô tội vạ vào: vừa mất tiền, phí sức lại chuốc họa vào thân. Dao có thể là công cụ lao đông vũ khí tự vệ hoặc hung khí gây án tùy vào các dùng của con người !!! 

LẦN ĐẦU TIÊN NUÔI ĐƯỢC TRỨNG NGƯỜI TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM

Tháng Hai 11, 2018

TBT Các nhà khoa học tại New York, Mỹ và Edinburgh, Anh vừa tạo ra đột phá lớn khi đã thành công trong việc nuôi cấy trứng từ giai đoạn sơ khai cho đến khi phát triển thành một tế bào trứng hoàn chỉnh.

BREAKTHROUGH AS HUMAN EGGS DEVELOPED IN THE LAB FOR THE FIRST TIME

Developing eggs from earliest stages to maturity could open the door to new approach to fertility preservation

EGGS.jpg

(more…)

ĂN UỐNG: ĐẦY ĐỦ THÀNH PHẦN, CẦN THÊM NGŨ QUAN !

Tháng Hai 11, 2018

HEALTHY FOODS: FIT TO FOOD SQUARES AND SENSES !

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI   Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

http://dantri.com.vn/suc-khoe/an-uong-chuan-du-thanh-phan-can-ngu-quan-20180211072202941.htm

Dân trí  Con người ăn uống từ khi cất tiếng khóc chào đời đến lúc nhắm mắt xuôi tay. Ăn cũng là cái đầu tiên của “tứ khoái”.

 Nhưng ăn những gì, ăn như thế nào cho hay, cho tốt, cho chuẩn mực thì ít ai  lưu tâm, để ý. Và các nhà dinh dưỡng đưa ra lời khuyên là….

 Đầy đủ thành phần

  Khẩu phần ăn hợp lý phải đủ thành 5 thành phần trong “ô vuông” thức ăn. Những thành phần này gồm: (1) chất đường bột, (2) chất đạm, thịt, (3) chất béo, dầu mỡ, (4) chất khoáng và (5) các vitamin

(more…)

VÚ TO NAM GIỚI: SINH LÝ VÀ BỆNH LÝ

Tháng Hai 7, 2018

  GYNECOMASTIA, PHYSIOLOGIC AND PATHOLOGIC    

 TS.BS TRẦN BÁ THOẠI  Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

http://dantri.com.vn/suc-khoe/vu-nam-to-tu-sinh-ly-den-benh-ly-20180205203942971.htm

 Dân trí Ngày 22/1, khoa Phẫu thuật Hàm mặt-Tạo hình-Thẩm mỹ Bệnh viện  Việt Đức, Hà Nội đã phẫu thuật cắt bỏ bên vú phát triển “như vú phụ nữ” cho một bệnh nhân nam 30 tuổi bị vú to nam giới.

  Vú to nam giới là bệnh gì? Có phải là bệnh ung bướu không? Vì sao phải  cắt bỏ tuyến vú?

 Tổng quan về vú to nam

  Vú to nam, gynecomastia, là tình trạng tuyến vú ở nam giới có kích thước mô vú lớn hơn bình thường, khoảng 5 cm. Cần phân biệt với các trường hợp “vú to nam giả” (pseudogynecomatia) hay “vú to mỡ” (lipomastia),  là tình trạng mỡ tụ nhiều vùng vú ở những người  đàn ông béo phì.

  Trên lâm sàng, vú to nam được chia bốn mức độ: Độ 1: vú to ít, không có phần da thừa; Độ 2: vú to vừa, không có da thừa; Độ 3: vú khá lớn, có da thừa; và Độ 4: vú rất lớn, da thừa nhiều.

  Vú to nam không là bệnh lý của vú, mà chính là biểu hiện lâm sàng tại tuyến vú của tình trạng rối loạn cân bằng nội tiết sinh dục, trong đó nội tiết nữ nổi trội hơn nội tiết nam. Hóc-môn sinh dục chia ra hai nhóm: các hóc-môn nam, androgens, đại diện là testosterone, và các hóc-môn nữ, estrogens, đại diện là estradiol. Tất cả các hóc môn sinh dục đều được sinh tổng hợp từ tiền chất là cholesterol qua các bước trung gian chính là pregnenolone – dehydroepiandrosterone – testosterone – estradiol. Hai nhóm hóc-môn sinh dục nam và nữ đều hiện diện ở cả hai giới, nhưng với tỷ lệ nồng độ khác nhau: ở nam testosterone ưu thế và ngược lại ở nữ estrogen lại nhiều hơn. Điểm mấu chốt sinh lý bệnh của vú to nam giới chính là sự mất quân bằng giữa nồng độ hóc-môn sinh dục nam và hóc-môn sinh dục nữ: tỷ lệ estrogen/androgen cao hơn mức bình thường. 

    Nguyên nhân vú to nam giới

 * Ba tình huống vú to nam “sinh lý”

  (1) Ở trẻ sơ sinh đôi lúc có tình trạng vú nam lớn “sinh lý”do ảnh hưởng của hóc-môn nữ từ mẹ.

  (2) Trong giai đoạn dậy thì, trên 70% trẻ vị thành niên có giao động nhất thời các hóc-môn sinh dục trong đó các estrogen thường cao tạm thời gây ra vú nam lớn. Nhiều nghiên cứu khoa học nghiêm túc cho thấy tần suất vú nam lớn ở thiếu niên phát triển bình thường thay đổi rất rộng từ 5 % đến 60 %, và các vú nam lớn sinh lý này sẽ tự ổn định trong vòng 6 tháng đến 2 năm.

 (3) Ở đàn ông tuổi từ 50-70, có khoảng một phần tư bị vú lớn nam do tích mỡ lẫn rối loạn tỷ lệ hóc-môn sinh dục.

 * Các trường hợp vú to nam bệnh lý

 (1) Béo phì, xơ gan làm thay đổi chuyển hoá hóc môn sinh dục, giảm thoái biến các nội tiết nữ estrogens.

 (2) Những bệnh lý của tinh hoàn như Hội chứng Klinefelter, ung thư tinh hoàn, chấn thương, viêm nhiễm tinh hoàn…đưa đến hậu quả là sự tổng hơp hóc-môn nam testosterone bị suy giảm cuối cùng làm mất cân bằng là hóc-môn sinh dục nữ nhiều hơn hóc-môn sinh dục nam.

 (3) Các bệnh lý nội tiết chuyển hóa như cường giáp, cường prolactin, suy thận mạn….

 (4) Nhiễm độc các phtalate như DEP, DEHP…trong đồ ăn, thức uống, đồ chơi..Đây là những estrogens ngoại lai (xeno-estrogens) có tác dụng như hóc-môn nữ.

 (5) Tác dụng phụ của một số thuốc như lợi tiểu spirolactone, ức chế calci, thuốc ức chế men chuyển điều trị tăng huyết áp, một số thuốc kháng sinh (isoniazide, metronidazole, ketoconazole..).

 (6) Thiểu dưỡng và đói ăn. Khi thiếu dinh dưỡng, nồng độ testosterone máu sẽ giảm xuống trong khi mức estrogen vẫn không đổi, gây ra sự mất cân bằng. Đặc biệt khi được nuôi ăn trở lại, bệnh suy dưỡng sẽ bị hội chứng tái dưỡng (refeeding syndrome) thường gây ra vú to.

(more…)

THERESA DANKOVIC VỚI SÁCH LỌC NƯỚC “DRINKABLE BOOK”

Tháng Hai 4, 2018

SÁCH “LỌC NƯỚC” LÀM THAY ĐỔI CUỘC SỐNG 600 TRIỆU NGƯỜI CHÂU PHI

TBT Tiến sĩ hóa học Theresa Dankovic là người đã phát mình ra cuốn sách Drinkable Book với những trang giấy có tẩm bạc nano để làm giấy lọc nước uống giúp thay đổi số phận cho hơn 600 triệu người châu Phi.

 Sau chuyến công tác đến châu Phi và quá xúc động và đau lòng trước cảnh nhiều em nhỏ phải uống nước bẩn không đảm bảo vệ sinh. Theresa Dankovic ấp ủ trong mình giấc mơ mang nguồn nước sạch đến cho những người dân nghèo khó.

 Tại châu Phi, nguồn nước sạch được xem là một vấn nạn nghiêm trọng, đây cũng chính là nguyên nhân đang khiến cho rất nhiều dịch bệnh xảy ra khắp nơi khi không có đủ nguồn nước sinh hoạt, nhất là những quốc gia đang phát triển.
Chính những điều đó đã thôi thúc Theresa sáng tạo, mặc dù là một tiến sĩ hóa học tài năng, nhưng cô không bị kiến thức khô cứng tách rời cuộc sống. Cô bắt đầu đem những kiến thức mình học được ứng dụng vào đời sống thực tế của người dân.
 Trở về từ chuyến đi, Theresa miệt mài trong phòng thí nghiệm suốt 8 năm với hy vọng tìm ra giải pháp cải thiện nguồn nước sạch. Theresa cho ion nano bạc có tác dụng diệt khuẩn hiệu quả vào nguyên liệu để tạo ra loại giấy lọc có khả năng sát khuẩn. Và sau nhiều tháng năm miệt mài với cả ngàn lần kiểm tra xét nghiệm Theresa đã thành công.
 Loại giấy trong Drinkable book này có thể loại bỏ đến 99% vi khuẩn trong nước, giúp nguồn nước uống sạch hơn tiêu chuẩn nước sạch của Mỹ. Và Drinkable Book đã được sản xuất thành công và được đánh giá là một trong 25 thiết kế tốt nhất năm 2015 do tạp chí Time bình chọn.
 Trên mỗi cuốn sách đều có ghi dòng chữ: “Nguồn nước ở nông thôn ẩn chứa nhiều loại vi khuẩn gây chết người. Tuy nhiên, những tờ giấy trong cuốn sách này đều là giấy lọc nước, bảo đảm  an toàn cho người uống”.
  Điều đặc biệt, cuốn sách được thiết kế rất tiện lợi, mỗi khi dùng chỉ cần mở hộp và đóng hộp, lấy ra tờ giấy và đổ nước vào lọc, nước bẩn sẽ trở thành nước sạch để dùng. Một trang sách nhỏ có thể lọc được 100 lít nước, và mỗi cuốn có thể dùng lọc nước uống cho một người trong 4 năm.
  Cô ngay lập tức đem theo loại giấy mới mà mình vừa nghiên cứu này đi đến Nam Phi, Kenya, Haiti, Ấn Độ và các nước khác để làm thử nghiệm với 25 loại nước bị ô nhiễm nặng khác nhau, và đều có kết quả tốt.
  Theresa chia sẻ sáng kiến hữu dụng của mình với người dân địa phương và hướng dẫn họ cách dùng thử. Sự hài lòng của mọi người đã làm cô cảm thấy vô cùng hạnh phúc. Điều này cũng đem đến cho cô điều ngạc nhiên thú vị. Cô thật sự hạnh phúc khi nghĩ đến trẻ em ở châu Phi sẽ không phải uống nguồn nước màu đen nữa.
 Trong quá trình trò chuyện khi làm việc cùng mọi người cô phát hiện rằng: “Điều đáng sợ nhất không phải là nguồn nước bị ô nhiễm mà là ý thức về uống nước sạch của người dân địa phương”.
  Thành quả này giúp cô nhận ra sáng tạo và đam mê cộng hưởng cùng lòng thương mới mang đến niềm hạnh phúc thật sự. Niềm hạnh phúc khi biết rằng mình có thể bằng công sức và năng lực của mình để đem niềm vui đến cho nhiều người. 

CHUỐI HÃY CÒN XANH, ĂN MỚI TỐT LÀNH!

Tháng Một 30, 2018

RAW GREEN BANANA IS BETTER THAN THE RIPEN !

TS.BS Trần Bá Thoại  Ủy viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

http://dantri.com.vn/suc-khoe/chuoi-hay-con-xanh-an-lanh-hon-chin-20180213223019258.htm

 Dân trí Nói chung, chuối chứa khá nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như chất bột, chất xơ, chất đạm, các khoáng chất và vitamin….

   Điều lý thú, hàm lượng các chất dinh dưỡng trong quả chuối thay đổi theo mức độ chín. Trái còn xanh hàm lượng tinh bột (starchy carbohydrate), chất xơ càng cao, và khi càng chín lượng tinh bột chuyển thành đường ngọt (sugary carbohydrate) càng nhiều, nên càng chín chuối càng ngọt.  

Tổng quan về chuối

 Chuối là một loại trái cây nhiệt đới quen thuộc. Chuối tương đối khá nhiều đường ngọt khi đã chín, chất xơ và năng lượng khá cao.

  Cứ 100 gam chuối vừa chín cung cấp được 101 kcalo, trong đó có 75 gam nước; 23 gam carbohydrate; 1 gam đạm; 3gam chất xơ, không có chất béo và cholesterol. Đặc biệt, chuối có nhiều vitamin và khoáng chất: Vitamin A 81 IU; Vitamin B6 0.5 mg; Vitamin C 9 mg; Folate 25.0 mcg; Niacin 0.8 mg; Riboflavin 0.1 mg; Kali 450 mg;  Magnesium 34 mg; Mangan 0.3 mg;  Sắt 0.3 mg.

  Khi chín chuối có những thay đổi: (1) Tinh bột, đường bột (starchy carbohydrate) chuyển đổi dần thành các đường ngọt (sugary carbohydrate) như sucrose, glucose; do đó, càng chín chuối càng ngọt hơn và nhanh hấp thu hơn khiến chỉ số đường huyết GI tăng dần. Người đái tháo đường, béo phì không nên ăn nhiều chuối chín; (2) Càng chín trái chuối càng chứa nhiều chất chống oxy hóa (antioxidant). Những đốm nâu “trứng quốc” trên vỏ trái chuối chín được hình thành từ chất diệp lục tố chlorophyll bị phá vỡ tạo thành các chất chống oxy hóa. Ăn chuối trứng quốc, kể cả vỏ chuối giúp cơ thể ngăn ngừa các tổn thương tế bào, chận lão hóa và ung thư; (3) Tuy thay đổi thành phần carbohydrate, nhưng số calo năng lượng sinh ra khi sử dụng chuối không thay đổi và cứ 1 gam đường hay bột cũng vẫn cho 4 kcalo như nhau; (4) Nhưng hàm lượng các vitamin và chất khoáng có xu hướng giảm khi chuối càng chín. Những vitamin tan trong nước như vitamin C, folic acid and thiamin B1 đều giảm. cần bảo quản trong tủ lạnh để tránh thất thoát các chất dinh dưỡng này.

Các loại chuối ăn

 *  Chuối xanh (chưa chín)

DT 268 chuối còn xanh             

 Chuối xanh chưa chín còn vị chát, hơi đắng, giàu kháng tinh bột (resistant starch), 70-80% khối lượng quả chuối, nhiều pectin. Chuối xanh có chỉ số đường huyết rất thấp, chỉ khoảng 30, chuối chín 60. Kháng tinh bột và pectin là các chất xơ giúp kiểm soát đường huyết, cải thiện hệ tiêu hóa và có nhiều chất chống oxy hóa giúp chống lão hóa và cả ung thư.

  *  Chuối chín vàng

  DT 268 CHUỐI vàng                         

 Khi chín vàng, 99% tinh bột trong chuối xanh được chuyển hết sang đường ngọt như sucrose, glucose và fructose, khiến chuối chín ngọt thơm hơn. Tuy nhiên, người đái tháo đường, thậm chí người thừa cân, béo phì phải hạn chế ăn loại chuối chín vàng ngon ngọt này. Một nhược điểm nũa của chuối chín vàng là dễ mất đi một số vitamin và khoáng chất.

  *  Chuối đốm đen, “trứng quốc”

DT 268 chuối chín đốm đen (trứng quốc).jpg  (more…)

THỊT CÁ MẬP CÓ HÀM LƯỢNG THỦY NGÂN CAO!

Tháng Một 29, 2018

 TBT  Ở châu Á, súp vi cá mập là món ăn sang trọng và đắt tiền. Theo Trung Y, vi cá mập còn là thuốc chữa bệnh.

 Theo Cục tiêu chuẩn thực phẩm Australia, Cục quản lý thực phẩm New Zealand, Cơ quan Bảo vệ Môi trường và Cơ quan Kiểm soát Thực và Dược phẩm Hoa Kỳ, dù cá là nguồn protein dồi dào. Nhưng tiêu thụ một vài loài cá, đặc biệt là cá mập, có thể gây nguy hiểm do mức độ thủy ngân trong thịt cá khá cao.

CÁ MẬP thuy-ngan-trong-ca-map.jpg

GIẢI U23 CHÂU Á QUA ĐI, NHỮNG GÌ ĐỌNG LẠI !

Tháng Một 28, 2018

  Trần Bá Thoại

  Giải AFC U23 Championship 2018 vừa khép lại. Đội U23 Việt Nam chúng ta đoạt ngôi Á quân với cúp phong cách Fairplay. Dù thế, trong lòng người Việt, đội bóng của chúng ta đã chiếm “ngôi vô địch”.

 Đã lâu rồi, nhiều người Việt Nam, trong đó có tôi ít xem bóng đá nước nhà vì ba lẽ: (1) Các cầu thủ không chuyên nghiệp: chơi cá nhân, hay tiểu xảo, hay cãi thậm chí hành hung trọng tài, hay phát ngôn “thiếu văn hóa”….(2) Nạn dàn xếp tỷ số, bán độ, mua chuộc…và (3) Trình độ trọng tài nhiều vị thiếu chuyên môn, nhận định sai, bị hối lộ….

 Lần này, đội U23 đã một giải đấu rất hay, rất chuyên nghiệp. Chính HLV Park Hang-seo thổ lộ, đây là trận đấu đáng tự hào nhất trong toàn bộ sự nghiệp hơn 40 năm của mình. Khác với những ám ảnh của người hâm mộ, U23 Việt Nam như một đoàn quân đoàn kết, đồng lòng, đồng chung chí hướng: chiến đấu và chiến thắng. Các cầu thủ sẵn sàng hỗ trợ, bọc lót nhau như anh em trong một gia đình.

 Xin có lời cám ơn đến ông Park Hang-seo, vị HLV đã mang  lại sự đoàn kết và đặc biệt là sự tự tin cho các cầu thủ. Trước đây chúng ta “khớp cơ” ngay cả với Thái Lan, chưa nói đến Hàn Quốc, Nhật Bản. Nhưng bằng một thời gian ngắn ông “thổi” được ngọn gió tự tin vào tất cả đội tuyển. Trên tờ FourFourTwo (phiên bản Thái Lan), Park Hang Seo cho biết: “Lần đầu gặp các cầu thủ Việt Nam, tôi thực sự bất ngờ về tốc độ, kỹ thuật tốt và thể hình tuyệt vời của họ. Nhưng dường như nhiều cầu thủ Việt Nam không hề biết họ ngang tầm với Nhật Bản, Hàn Quốc hay thậm chí là Thái Lan. Vấn đề ở chỗ họ luôn thiếu tự tin. Những gì tôi phải làm là khắc phục điểm yếu về tinh thần, giúp họ tự tin hơn vào bản thân” và hôm qua, sau khi U23 Việt Nam thua trên sân Thường Châu, Giang Tô, Trung Quốc, HLV Park Hang-seo đứng giữa vòng tròn các cầu thủ U23 Việt Nam, lấy tay đập mạnh lên ngực áo và hô lớn: “Tại sao chúng ta phải cúi đầu”, và “Chúng ta không phải cúi đầu, chúng ta đã cố hết sức”. Trên Fox Sports Asia, tờ báo thể thao hàng đầu châu Á, nhà báo John Duerden nhận định: “Việt Nam đã xóa đi sự phức tạp và tự ti, khi cho thấy mình cũng lớn mạnh đến chừng nào trên sân bóng châu lục” và “Việt Nam còn nhiều điều phải làm để bắt kịp Nhật Bản, Hàn Quốc và phần còn lại ở châu lục nhưng khoảng cách là không lớn như trước và không lớn như chính người Việt Nam hay e ngại. Bây giờ, những đội bóng trong khu vực ĐNÁ đều biết, họ có thể chiến thắng. Đấy mới là chiếc cúp thật sự mà U23 Việt Nam mang về từ Trung Quốc”.

VIỆT UZB

 Cũng có lời lưu ý, không riêng cho cầu thủ và những “người làm bóng đá”, mà chung cho tất cả chúng ta, rằng đội bóng của chúng ta thường vẫn thua các đội bạn về chiều cao và thể lực. Trước khi vào chung kết, tôi rất đồng ý  với nhận xét của HLV Park Hang-seo rằng “U23 Việt Nam ngang cơ với U23 Uzbekistan”, nhưng thời tiết qua lạnh, sân đầy tuyết phủ và “chiều cao” của cầu thủ Uzbekistan đã đánh bại chúng ta. 

  Các nghiên cứu Nhật Bản cho thấy các yếu tố ảnh hưởng đến chiều cao của con người gồm: chế độ dinh dưỡng chiếm đến 32%, vận động thể dục thể thao chiếm 20%, môi trường tâm lý và xã hội chiếm 16% và yếu tố chủng tộc di truyền chiếm 23%. Như vậy, có đến hơn 3/4 (77%) của những yếu tố ảnh hưởng lên chiều cao là các yếu tố “có thể cải tạo được” (modifiable factors). Trong thế chiến thứ 2, người Nhật rất thấp, Nhật “lùn”. Do đó, thời Minh Trị thiên hoàng, người Nhật đã đưa ra một quốc sách là chương trình “Bữa ăn trưa học đường”: món ăn buổi trưa tại trường được người ta chăm chút, chọn lựa cẩn thận, theo những tài liệu, hướng dẫn khoa học chính thống nhờ vậy người Nhật hiện nay khá cao.

   Để khỏi thua vì  quả “đánh đầu”, cần học theo người Nhật !!! 

ĂN ĐƯỜNG, UỐNG NƯỚC NGỌT SẼ BỊ MỠ GAN, BÉO PHÌ….

Tháng Một 24, 2018

SUGAR, HFCS CAUSING OBESITY, NONALCOHOLIC FATTY LIVER…

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI   Uỷ viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

http://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-duong-nuoc-ngot-gay-mo-gan-beo-phi-20180124161942367.htm

 Dân trí Vào internet, vô số bài báo tài liệu về tác hại của ăn đường, uongs nước ngọt. Thậm chí có tác giả mạnh miệng ví von “Đường chính là “cái chết trắng” của thời đại mới như ma túy”.

  Đường và tinh bột là một trong 4 thành phần quan trọng, cung cấp năng lượng chính, của thức ăn. Nhưng, “Có lửa mới có khói”, Vì sao thìa đường ngọt ngào kia lại nguy hiểm? và gây cái chết trắng cho con người? 

DT 263 ĐƯỜNG SUCROSE 

 TỔNG QUAN VỀ CARBOHYDRATE

 Định danh carbohydrate

 Carbohydrate, carbs, glucide, trước đây được gọi là đường, là nhóm chất hữu cơ trong công thức hóa học có ba nguyên tố Carbon, Hydro và Oxy.

 Về cấu tạo hóa học carbohydrate được chia làm ba loại là đơn đường (monosaccharide) chỉ có một phân tử đường duy nhất, nhị đường (disaccharide) gồm hai phân tử đường liên kết nhau bằng cầu hóa học glucoside, và đa đường (polysaccharide) là một trùng phân polymere gồm nhiều phân tử đường nối kết nhau như một chuỗi dây xích rất dài và mỗi mắt xích là một phân tử đường glucose. Về phương diện ẩm thực, dinh dưỡng thì chỉ chia hai nhóm là đường ngọt (sugary carbohydrate) vì có vị ngọt, và đường bột (starchy carbohydrate) vì đa số từ chất tinh bột mà ra.

(more…)